一直以为，南方的小吃要多于北方，因为南方人吃得更为的精致。可当我到了北方以后，发现小吃种类非常多，南北基本不分伯仲。北方很多特色小吃，不仅北方人自己爱吃，南方人也很爱吃。比如脂渣就是其中一种，作为胶东地区的民间小吃，作为一个南方人吃过一次，居然就爱上了这种味道。

北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道。这个压缩肉就是脂渣，我第一次吃是在大学校园中，室友是山东青岛人，因为学校离他们家很近，周末没课的时候，他就会跑回家，回来的时候就会带上一些，和室友一起分享。

吃过以后，我对这种小吃有了兴趣，于是也去了解了一番，作为一种民间小吃，很多人对它其实有个误会，认为脂渣只不过是炼油剩下的油渣，这个有什么好吃的。事实上却不然，脂渣可不是单纯地把猪肉放进去，然后炼好油把它取出来。

曾经问了一个专门做脂渣的老师傅，他详细说了制作脂渣的过程

首先，选料非常重要，要做品质上佳的脂渣，必须精选前腿上方的两块三角肌，这块肉一般一头猪也就只有500克左右，这也是为什么脂渣比较贵的原因。

其次，制作工艺相对来讲也比较的繁琐，必须要经过两遍油，第一遍用低温120度的油焯一下，只要5成熟，然后用大火滚油熬炼半个小时，把脂肪全炼出来。

最后，地道的脂渣，必须要经过腌制、浇汤、去脂多种工艺，因为每家的秘制调料不一样，所以口感上也有些差异，但总的来讲，吃在嘴里：“口感嫩滑，酥而不腻，嚼起来能够齿颊留香有回味无穷之感。

如果对脂渣还不是很了解的话，可以把它理解成为压缩的猪肉。和传统的油脂不一样的是，脂渣肉大多都是精选肉，它讲究“瘦八肥二”而我们吃的油脂，基本都是反过来，甚至是9肥1瘦。如今的脂渣早已经成为一种地方的特色，大家如果去山东青岛的话，一定记得去尝尝当地的脂渣，这种小吃个人认为味道很不错。

1、直接当零食吃，它吃在嘴里不会感觉到油腻，而且有劲道，鲜香味十足，在当时每次只要一回老家，准要在超市买上一大袋这“稀罕”小吃，虽然50块钱一斤，但是鲜香劲道，吃得也比较值，身边很多人都爱吃。

2、觉得比较凉的话，可以把它拿来炒蔬菜，比如说和大白菜一起炒，做一道脂渣大白菜，也可以把它拿来炖汤，食用方式还是比较随意的。

我一般的吃法，也就这2种，不过我不喜欢吃大白菜，而喜欢把它和辣椒一起炒，尤其是冬天，辣椒能温暖脾胃，和脂渣一起炒，营养全面还特别的下饭。

文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0218/583.html